第三（sān）方认证机构的HACCP认（rèn）证，不仅可以为（wéi）企业食（shí）品（pǐn）安全（quán）控（kòng）制（zhì）水平提供有力佐证，而且将促进企业HACCP体系的持续改善，尤其将（jiāng）有（yǒu）效提高顾客对企业食品安全控制的信（xìn）任水平。在国际食品贸易中，越来越多的进口（kǒu）国官方或客户（hù）要求供方企业建立HACCP体系并（bìng）提供相关认证证书，否则产（chǎn）品将不被接受。据中国进出口（kǒu）商品检验总公司HACCP认证协调中心主任朱晓南介（jiè）绍，HACCP体（tǐ）系认证通常分为（wéi）四个（gè）阶段，即企业（yè）申请阶段、认证审核阶段、证书保持阶（jiē）段、复审换证阶段。 

企业申（shēn）请阶（jiē）段首先，企业申请HACCP认证须注意选择经国家认可的、具备资（zī）格和专业背（bèi）景的第三方认证机（jī）构，这样才能确（què）保认证的权威性（xìng）及证书效（xiào）力，确保（bǎo）认（rèn）证结果（guǒ）与产品消（xiāo）费（fèi）国官方验证（zhèng）体系相衔接（jiē）。在我国，认（rèn）证认可工作由国家认证认（rèn）可监督管理委员会统一管理，其（qí）下属机构中国合格评定（dìng）国家认可委员会（CNAS）负责HACCP认证（zhèng）机构认可（kě）工作的实施，也就（jiù）是说，企业（yè）应该选择（zé）经（jīng）过CNAS认可的认证机构从事HACCP的认证工作。

食（shí）品企业在提交认（rèn）证申请前，应与认证机构（gòu）进行周（zhōu）全（quán）有效的信息沟通。HACCP不是空中楼阁（gé），它要（yào）求食品（pǐn）企业应首先（xiān）具备一定的（de）基础，这（zhè）些基（jī）础包括：良好（hǎo）生（shēng）产作业规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准卫（wèi）生操（cāo）作（zuò）程序（SSOP）以及完善的设备维护（hù）保养计划、员工教（jiāo）育（yù）培训计划等，企业应该已经按照（zhào）现（xiàn）有（yǒu）中国法律法规（guī）的相关规定，如原国家出入境检（jiǎn）验检疫局于1994年发布（bù）的“出口食（shí）品厂库卫生要求”或国（guó）家标准“食（shí）品企业通用卫生规范”（GB14881－94）等建立了食品卫生（shēng）控制基础，企业应该已经具备（bèi）在卫（wèi）生（shēng）环境下（xià）对食品进行加工的生产条件。申请认证（zhèng）的企业应（yīng）就审核依据，特别是认证（zhèng）所涉及产品（pǐn）的安全卫生标准及产品消费（fèi）对（duì）象、消费国（guó）家和地区等达成（chéng）一致。

认证机构将（jiāng）对申请方提供的认（rèn）证申请书、文件资料、双方约定的审核依据等内容进行（háng）评估。认证机构将根据自身专业（yè）资源及CNAS授权的审核业务范围决定受理企（qǐ）业的申请，并与申请方签署认证合（hé）同。

在认证机构受理企业申请后，申请企业应提交与（yǔ）HACCP体系相关的程序文（wén）件和资料（liào），例如（rú）：危害分析、HACCP计划表（biǎo）、确定CCP点（diǎn）的科学（xué）依据、厂区（qū）平面（miàn）图（tú）、生（shēng）产工艺（yì）流程图、车间布局图等。申请企业还（hái）应声（shēng）明已充（chōng）分运行了HACCP体系。认证机构对企业（yè）提供和传授的所有资料和信息（xī）负有保密（mì）责任。认证费（fèi）将根（gēn）据企业规模、认证产品的（de）品种、工艺、安全风险及审核所需（xū）人天数（shù），按照（zhào）CNAS制定的标（biāo）准（zhǔn）计费。

认证审核阶段认证机构受理申请后将确定审核小（xiǎo）组，并按照拟定的审核计划对（duì）申请方的HACCP体系进行（háng）初访和审（shěn）核，鉴（jiàn）于HACCP体系审（shěn）核的技术深度，审核小组通常（cháng）会（huì）包括熟悉审核产（chǎn）品（pǐn）生产的专业审核（hé）员，专业审核员是那些具（jù）有特定食品生（shēng）产加（jiā）工方面背景并从事以HACCP为基（jī）础的食品安全体系认证的审（shěn）核员。必要时（shí）审（shěn）核小组还会聘请技术专家（jiā）对审核过程提供（gòng）技术指导（dǎo）。申请方聘请的食品安全顾问可以作为观察（chá）员参加审核过（guò）程（chéng）。

HACCP体系的审核过（guò）程通常分为两个（gè）阶段，一阶（jiē）段是进行文件审核，包（bāo）括SSOP计划、GMP程序、员（yuán）工培训计（jì）划、设备保养计（jì）划、HACCP计划（huá）等（děng）。这（zhè）一阶段的评审一（yī）般（bān）需（xū）要在申请方的现场进行，以便审核组收集（jí）更多的必要信息。审核组根据收（shōu）集的（de）信息资（zī）料将进（jìn）行独立的危害分析，在此（cǐ）基础上（shàng）同申请方（fāng）达成关键（jiàn）控（kòng）制点（CCP）判定眼光的一致。审（shěn）核小组将（jiāng）听取申请方有关（guān）信息的（de）反（fǎn）馈（kuì），并与申请方就（jiù）第二阶段的审核细节达成一致。第（dì）二阶段（duàn）审核须在审核方的现（xiàn）场进（jìn）行。审（shěn）核组将主要（yào）评价HACCP体系、GMP或SSOP的（de）适宜性、符合性（xìng）、有效性。其中会对CCP的监控、纠正措施、验证、监控（kòng）人员的培训教育，以（yǐ）及在新（xīn）的危害（hài）产生时（shí）体系是否能自觉地进行危害分析并有（yǒu）效（xiào）控（kòng）制（zhì）等（děng）方面给予特（tè）别的注意。

现场审核结束，审（shěn）核小组将根据审核（hé）情况向申请方提交不符合项报告，申请方应（yīng）在规定时间内采取有效纠正措（cuò）施（shī），并经审核小组（zǔ）验证（zhèng）后关（guān）闭（bì）不符合项，同时，审核（hé）小（xiǎo）组将（jiāng）终审核结果提交认证机构作出认证决定，认证（zhèng）机（jī）构将（jiāng）向申请人颁发认证证书。

证书（shū）保持阶段鉴于HACCP是（shì）一（yī）个安（ān）全控制体系，因此其（qí）认证证书有效期（qī）通常较多（duō）为一年，获证（zhèng）企业应在证书有效期内保证HACCP体系的（de）持续运行，同时须接（jiē）受认证机构至少每（měi）半年一次的监（jiān）督（dū）审核。如果（guǒ）获证供方在（zài）证书有效期（qī）内对（duì）其以HACCP为基础的食品（pǐn）安（ān）全体系进行了重大更改，应（yīng）通（tōng）知认证机构，认证机构将视情况增加监督（dū）认证频（pín）次（cì）或安排复审。

复审换证阶段认（rèn）证机构将在获证企业HACCP证书有效期结束前安排体系的复审，通过复审认证机（jī）构将向获证企业换发（fā）新的认证证书。

此外，根据法（fǎ）规及顾客的要求，在证书有效（xiào）期内，获证方（fāng）还可能接（jiē）受官方及顾（gù）客对（duì）HACCP体系的验证。